Ouvrir un kebab.
Faites de votre idée
une adresse à part.
Votre signature dans le pain. Votre identité dans le quartier. Et derrière le comptoir, une organisation pensée pour faire tourner votre activité.
Préparer mon ouvertureUn bon kebab ne se résume pas
à une bonne broche.
Votre projet se joue aussi dans le choix de l’adresse, le coût de chaque portion et la capacité de votre équipe à servir sans perdre le rythme.
Construisons les bases de votre projet →Pourquoi viendrait-on chez vous ?
Recette, générosité, pain, sauces, expérience : donnez une raison claire de choisir votre enseigne.
Qui passe devant votre porte ?
Étudiants, salariés, habitants : observez votre quartier aux heures où vous comptez servir.
Que vous reste-t-il sur une vente ?
Portions, achats, emballage, commissions : préparez vos prix à partir des coûts réels.
Du quartier au comptoir,
chaque choix compte.
Trouvez votre place.
Et le bon local.
Un emplacement visible ne suffit pas. Comparez les flux du midi et du soir, la concurrence, l’accès et le coût d’occupation.
Nous relions votre clientèle cible aux besoins du projet : surface, réserve, extraction, puissance disponible et travaux à faire examiner par les professionnels concernés.
Créez le sandwich
qui vous ressemble.
Viande, pain, sauces, garnitures : composez une signature cohérente et une carte que votre cuisine peut produire.
Testez le goût, le montage et la tenue à emporter. Définissez les portions, comparez les fournisseurs et documentez vos recettes pour retrouver le même résultat à chaque service.
Faites fonctionner
votre comptoir.
Le service se prépare avant le premier rush : commandes, découpe, montage, accompagnements et remise au client.
Choisissez les équipements selon les volumes envisagés, répartissez les postes et simulez les commandes sur place, à emporter et en livraison.
Vous reprenez un kebab existant ?
Partons de ce qui est déjà en place : offre, matériel, organisation et positionnement. Le premier échange permet de définir les priorités et le périmètre de l’accompagnement.
Un sandwich généreux.
Un coût précis.
Le prix de la viande au kilo ne dit pas combien coûte votre kebab. Le rendement après cuisson, la portion réellement servie et les pertes changent le résultat.
Construisez une fiche coût par recette, puis comparez les marges selon vos canaux de vente. Votre prix doit aussi permettre de couvrir les charges de l’établissement.
Le budget de votre kebab,
pas un chiffre au hasard.
Local vide, reprise équipée ou concept plus premium : les besoins diffèrent. Travaillez à partir de devis et de plusieurs hypothèses de ventes.
Gardez une place pour la trésorerie nécessaire pendant la montée en activité.
Local, travaux, extraction, enseigne, mobilier et équipements.
Premières commandes, boissons, emballages et consommables.
Identité, carte, photos et communication de lancement.
Loyer, personnel, énergie et réserve de trésorerie.
Faites parler de votre adresse.
Puis donnez envie de revenir.
Avant le premier client
Préparez votre enseigne, votre menu, vos photos et votre présence locale. Votre promesse doit se comprendre en quelques secondes.
Pendant les premiers services
Observez le parcours des commandes, les attentes et les retours. Repérez ce qui fonctionne et ce qui ralentit votre équipe.
Après le lancement
Suivez ventes par produit, coûts et pertes. Ajustez la carte et les postes à partir de votre activité réelle.
Votre projet est unique.
Parlons des bons sujets.
Concept, local en vue, budget à préciser ou besoin d’organisation : nous partons de votre situation.
Je n’ai pas encore trouvé de local. Par où commencer ?
Clarifiez votre offre, votre clientèle et votre budget. Vous pourrez ensuite comparer les locaux avec des critères commerciaux et techniques adaptés à votre activité.
Je débute en restauration. Puis-je préparer ce projet ?
La préparation permet d’identifier les compétences à développer : recettes, achats, gestion, organisation et service. Des essais pratiques vous aident à mesurer le travail nécessaire.
Quels outils pouvons-nous préparer ensemble ?
Selon la mission convenue : fiche concept, analyse du local, budget, fiches coût, comparatif fournisseurs, organisation des postes et plan de lancement.
Le suivi peut-il continuer après l’ouverture ?
Un suivi peut être prévu dans le périmètre de l’accompagnement pour examiner les premiers résultats et ajuster l’offre ou l’organisation.
Passons du
« j’aimerais »
au « je prépare ».
Où en est votre projet ?
Vous réfléchissez à votre concept, cherchez un local ou préparez une reprise ? Échangeons sur vos objectifs et les prochaines décisions à prendre.
Parlons de mon futur kebab ↗Le périmètre et les modalités de la mission sont définis avant le démarrage.